Yhteishyvä
    Kuluttajatieto Ruoanlaitto Ruokakulttuuri

    Vaihtoehtoja uunijuureksille

    20.2.2017

    Etelä-Euroopan normaalia kylmempi talvi näkyy myös kotimaisissa ruokakaupoissa. Lehtivihannesten osalta on esiintynyt paikoittain saatavuusongelmia ja tämä on näkynyt myös hinnoissa. Saatavuusongelmat eivät koske pelkästään Suomea ja Britannialaisen kaupan alan asiantuntijan Teresa Wickhmanin mukaan haaste syntyy kuluttajien ostoskäyttäytymisen muuttumisessa, kun olemme tottuneet saamaan kaupoista salaattia ja kaikkea muitakin kasviksia 52 viikkona vuodessa.

    Saatavuusongelmien takia monet meistä ovat joutuneet uudelleen tarkistamaan kulutustottumuksiaan ja sesonkiruokailun edistämisen kannalta tämä voi olla olla positiivinen asia. Jotkut kotimaiset ravintolat ovat kääntäneet nämä haasteet edukseen ja tarjonneet tilalle juureksia ja vielä kaupoista löytyviä kaaleja. Esimerkiksi helmikuun Satokausituotteet tarjoavat varmasti hyviä vaihtoehtoja jäävuorisalaatille.

    Kotimaisia juureksia on edelleen tarjolla. Monet meistä saattavat mieltää ne tylsinä vaihtoehtoina, mutta niitä ei ole tarpeen tarjota aina uunijuureksina tai keitoissa.

    Pikkelöinnillä kasvisten makua saadaan muutettua helposti. Pikkelöinti ei ole säilöntää, vaan nopea valmistustapa. Pikkelöinti kestää parista minuutista muutamaan tuntiin. Perusideana on, että liemessä on sopivassa suhteessa vettä, etikkaa ja sokeria. Hapokkuutta ja makeutta säädellään etikan ja sokerin avulla.

    Säilöntäliemen perusohje on 3 osaa vettä, 2 osaa sokeria ja 1 osa väkiviinietikkaa. Pikapikkelöinnissä sokerin osuus on merkittävästi säilöntäliemiä pienempi. Vaihtelua liemeen saa eri mausteilla ja yrteillä. Vaikka pikkelöinti saatetaan usein liittää kesäruokiin, niin sitä kannattaa hyödyntää myös talvella. Tässä on yksi esimerkki:

    Ainekset: 1 iso punasipuli, 2 keskikokoista palsternakka, 1 suuri porkkana, 150g mukulaselleriä

    Liemi:

    1 dl vettä

    1 dl valkoviinietikkaa

    1 dl sokeria

    6 – 10 mustapippuria

    1 laakerinlehti

    1 tl korianterinsiemeniä

     

    Tee näin:

    • Lisää liemiainekset kattilaan ja kiehauta seos. Anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
    • Pilko kasviset sopivan kokoisiksi suupaloiksi. Juurekset kannattaa leikata aika ohuiksi siivuiksi, jotta ne saa tarvittaessa pienennettyä lautasella tavallisella veitsellä.
    • Lisää pilkotut kasvikset jäähtyneeseen liemeen ja anna niiden maustua huoneenlämmössä noin 30 minuuttia.
    • Valuta liemi pois ja tarjoile kasvikset ruoan lisäkkeenä.

    P.S. Rakenteeltaan kovien talvijuuresten osalta voi olla miellyttävämpi lisätä kasvistet kiehuvaan liemeen ja sen jälkeen jäähdyttää ne nopeasti esimerkiksi parvekkeella. Tässä prosessissa juurekset kerkeävät hieman pehmetä, mutta pysyvät edelleen mukavan napakoina. Vaihtelua makuun saat muuttamalla liemiä. Chilit, pippurit, hunaja, öljyt sekä erilaiset etikat mahdollistavat liemen loputtomat variaatiot.

  • Ravitsemus Ruokakulttuuri

    Etelä-Euroopan vihanneskriisi — uhka vai mahdollisuus?

    ”Hinnat kolminkertaistuneet” ”Hyllyt paikoin tyhjinä” ”Laatu on kärsinyt” ”Vihannessadot ovat olleet harvinaisen huonoja” Etelä-Eurooppa on kärsinyt viimeisten kuukausien aikana poikkeuksellisen huonosta säästä. Esimerkiksi eteläisessä Espanjassa sijaitsevaa Murcian maakuntaa koettelivat joulukuussa runsaat sateet, jollaisia ei…

    12.2.2017
  • Ravitsemus

    Uudet kouluruokasuositukset pureskeltavana

    Mennyt viikko oli ravitsemusuutisoinnin kannalta merkityksellinen, koska VRN eli Valtion ravitsemusneuvottelukunta julkaisi uudet suositukset kouluruokailujen järjestämiseen. Syödään ja opitaan yhdessä -nimellä kulkevien kouluruokasuositusten pohjalla ovat muutama vuosi sitten julkaistut väestötason ravitsemussuositukset sekä viime vuonna julkaistut lapsiperheiden ravitsemussuositukset. Edelliset…

    30.1.2017
  • Kuluttajatieto Ruokakulttuuri

    Kansallisruoasta on jopa runsaudenpulaa

    Syksyllä 2016 järjestettyyn äänestykseen Suomen kansalliruoasta osallistui 50 000 suomalaista ja voittajaksi valikoitui ruisleipä. Kansallisruoka on aiheena herättänyt paljon keskustelua, mutta voittajasta ollaan oltu aika yksimielisiä. Harvat kritiikit ovat keskittyneet lähinnä tuontirukiin käyttöön, vaikka…

    20.1.2017
  • Hyvä olo Ravitsemus

    Ei dieettejä tänä vuonna, eihän?

    Kirjoitin ennen vuodenvaihdetta vuoden 2017 liikuntatrendeistä. Vuoden 2017 ”parhaita” dieettejä tai dieettitrendejä en kuitenkaan käsitellyt, ja sille hyvä syynsä. Minä en usko ”dieetteihin”, joissa tavoitteena on laihtua tietty määrä kiloja tietyssä ajassa. Mielestäni olisikin…

    9.1.2017
  • Kuluttajatieto Ravitsemus Ruokakulttuuri

    Asiaa avokadosta

    Avokadosta on viime vuosina tullut meidän suomalaisten uusi suosikkihedelmä. Sen kulutus kasvaa edelleen ja meidän kannattaisi opetella hyödyntämään sen runsas lajikkeisto. Avokadoa pidentään terveellisenä kasviksena, vaikka se sisältää enemmän energiaa kuin muut kasvikset. Se…

    31.12.2016
  • liikuntatrendit kansikuva
    Hyvä olo Liikunta

    Vuoden 2017 liikuntatrendit esittelyssä

    Joulu tuli ja meni, ja vuosi 2016 lähenee loppuaan. Monella katseet ovat siirtyneet jo tulevaan vuoteen ja sen tuomiin uusiin tuuliin. Joku on saattanut viritellä jo mielessään tulevaan vuoteen liittyviä, esimerkiksi liikuntaa liittyviä lupauksia.…

    28.12.2016
  • Kuluttajatieto Ruokakulttuuri

    Joulujuurekset for dummies

    Joulupöydästä löytyy yllättävän paljon kasviksia eri muodossa, vaikka huomio keskittyy usein kinkkuun tai kaloihin. Juuresten kulutuspiikki osuu usein joulun aikaan, vaikka niitä voisimme syödä huomattavasti enemmän. Moneen perinteiseen joulujuurekseen liittyy paljon mielenkiintoisia faktoja ja…

    21.12.2016
  • Hyvä olo Perhearki

    Oikeaa valoa oikeaan aikaan: näin nukahdat ja heräät paremmin

    Heräsin viime viikon sunnuntaiaamuna muistaakseni siinä yhdeksän–kymmenen aikaan — väsyneenä. Yöunet olivat jääneet jälleen kerran melko vähäiseksi, mutta ylös oli noustava: vuoden rajapyykin vastikään rikkonut esikoiseni ei tiedä, mitä torkuttaminen tarkoittaa. Aamutoimien lomassa ehdin nopeasti…

    4.12.2016